Рыба горячего копчения - какую выбрать

Мало кто остается равнодушным к такому деликатесу, как копченая рыба. Эту изысканную закуску к пиву готовят двумя методами – холодного и горячего копчения. В первом случае продукт обрабатывает остывший дым, во втором – продукт оказывается под действием высоких температур. Горячий дым хорошо пропитывает рыбу и обеззараживает – она просушивается, легко отделяется от кости. Однако гарантировать превосходный вкус деликатеса можно только, не прогадав с выбором рыбы.

Рыба горячего копчения: какую выбрать

Такой продукт консервируют особым способом – обрабатывают дымом при температуре 80-170 градусов. Рыба меняет свои свойства, текстуру. Деликатес становится нежным, сочным на вкус, приобретает привлекательный коричневый оттенок и аромат древесной смолы и дыма. Чем дольше подвергается обработке сырье, тем насыщеннее вкус.

При горячем копчении всю нагрузку на себя берет поверхностный слой рыбы. Если он будет недостаточно плотным, неизбежны разрывы. Налицо для непривлекательных последствия – потеря товарного вида и не лучшие вкусовые качества.

Основное требование, которое предъявляется к рыбе для горячего копчения – это плотная чешуя. В этом плане «выигрывают» такие сорта рыбы, как: окунь, судак, лещ, жерех. В числе морских обитателей с плотной чешуей мойва, морской окунь, треска и скумбрия.

Если для копчения рыбу приходится покупать, стоит обратить внимание на ряд дополнительных моментов:

• проверьте, чтобы продукт был свежим: глаза прозрачные, красные жабры, брюшко чуть розовое;
• не покупайте замороженную тушку. Заломы, перегибы, сухость этих областей укажет на то, что продукт был многократно заморожен;
• оцените состояние чешуи. Поверьте, чтобы она была гладкой, плотно прилегать (отдельные чешуйки не должны выпирать над поверхностью);
• оцените запах продукта. Он должен быть не затхлым, естественным.

И последнее, но не мене важное: эксперты советуют коптить жирный продукт. Если отдать предпочтение нежирной рыбе, в результате получится жесткий, высушенный продукт.

В чем польза копченой рыбы

Поскольку сырье поддается минимальной обработке, копченая рыбы сохраняет в себе практически все полезные компоненты. Блюда выступает надежным источником Омега-3, которые незаменимы для нашего организма. В продукте остается и достаточная доля белка, который формирует нашу мышечную ткань. В процессе приготовления не используется растительное масло – процент жирности в готовом продукте не превышает норму. Деликатес имеет низкую калорийность (в зависимости от сорта 70-200 калл).

Кому стоит отказаться от копченой рыбы

Масляная рыба горячего копчения до приготовления обрабатывается солью. По этой причине деликатес не советуют кушать людям с сердечными и почечными заболеваниями. Также копчености не стоит включать в рацион беременным и кормящим матерям.

Как купить хорошую копченую рыбу

Если вы намерены купить готовую копченую рыбку, обратите внимание на следующие моменты:

• цвет продукта. Рыба должна иметь коричнево-золотой оттенок. Слишком яркий цвет укажет на подделку;
• состав. Если покупаете рыбу в вакуумной упаковке, прочтите все, что написано на ней. В составе должна быть соль и вода. Проверьте упаковку на целостность: даже маленький прокол приведет к порче продукта;
• голова. Рыба без головы – это нередко гниющая тушка. Продукт, который портится, несознательный производитель старается реанимировать – отрезают голову и обрабатывают дымом;
• «рисунок» на рыбе. Мякоть рыбы должна сохранить свою плотность, если на поверхности продукта заметны следы решетки, перед вами ранее перемороженная особь или же была нарушена технология приготовления деликатеса;
• способ хранения. Рыба горячего копчения хранится не так долго, как продукт холодной обработки. Желательно, чтобы у продавца товар хранился в холодильнике.

Вкусная рыба горячего копчения от компании Дисконт Холдинг в Москве продается оптом и в розницу. Вся продукция сертифицирована. Мы тщательно следим за качеством и соблюдением срока годности нашей продукции.

Ароматный лещ, аппетитная скумбрия подойдет к любому сорту пива, станет достойным украшением для вашего стола, особенно, в компании со свежими или запеченными овощами. Рыба полностью готова к употреблению.

Оформив заказ в нашей компании, вы сделаете выбор в пользу доступной стоимости, оперативной доставки и гарантии качества продовольственной продукции.

Если вы хотите узнать цены на копченую рыбу с учетом действующих скидок и акций, хотите задать интересующие вас вопросы, позвоните нам или воспользуйтесь формой обратной связи на сайте.

Чтобы оформить заказ, заполните онлайн-форму. Детали доставки и оплаты вы всегда можете уточнить у наших менеджеров. Они помогут с выбором.