Вареные раки - популярная закуска к пиву

Одна из любимых картин ценителей хмельного напитка – ароматный красный вареный рак и кружка холодного пива. А благодаря некоторым секретам можно не просто вкусно сварить раков, но сделать восхитительную закуску к пенным напиткам.

Начало приготовления

Раков перед варкой необходимо обязательно поместить в холодную воду и замачивать в течение минимум одного часа. Обычную воду можно заменить молоком, тогда мясо получится нежнее. После замачивания раков промывают под проточной водой.

Как выбрать раков

Раки варятся живыми, так как портятся гораздо быстрее рыбы и мяса. Поэтому главный компонент удачного блюда – свежий и правильно продукт. Выбирают по четырем параметрам:

• активность особей;

• прозрачность воды и правильная температура (в пределах 10 градусов);

• плотный панцирь (при нажатии не проминается);

• размер.

Как варить

Важно учитывать особенности варки раков:

1. Необходима большая посуда (раки должны располагаться свободно).

2. Предварительно доводим воду до кипения, солим.

3. Время варки зависит от размера (маленькие - 15 минут, крупные - 25 минут).

4. Готовность определяют по цвету тушек: они должны быть ярко-красные.

5. После выключения огня раки должны находиться в бульоне не менее 20 минут.

Ингредиенты

К распространенным приправам и продуктам для варки раков относятся:

• лавровый лист;

• черный перец (горошек);

• кориандр;

• тмин;

• душистый перец горошком и др.

Примеры рецептов и советы по готовке

Традиционный рецепт – без добавок, в обычной подсоленной воде. Помимо этого существуют рецепты на:

• огуречном рассоле;

• пиве или квасе;

• белом вине.

При готовке важно знать что:

• Перед готовкой обязательно тщательно очистить тушку.

• Свежих раков можно заморозить до одного месяца.

• Потребуется много соли: на 1 литр 1 столовая ложка.